漳平水仙



    漳平水仙茶属乌龙茶，又名“纸包茶”，是独一无二的方块紧压乌龙茶，品质珍奇，有着“如兰似桂”的天然花香。

拆一个漳平水仙的茶饼，打开白色的包装纸，闻一闻纸上的香气，再将方形的茶饼置于盖碗中，冲泡，等待那熟悉沁人的花香升起，让醇厚的回甘在舌尖荡漾开……

漳平水仙结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类里唯一的紧压茶。它一年四季皆产，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋称“秋香”，冬叫“冬片”。

漳平水仙产于福建龙岩漳平市。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。为茶叶的生产提供有利的自然条件。

据记载，福建漳平从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。

漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。

漳平水仙最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。据说烤茶的时候茶香飘散四方……

水仙茶饼外形呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明。

优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。

桂花香型

主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“'三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。其鲜叶多采自较低海拔、土层深厚黄壤、较少施肥的茶树。

兰花香型

主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“'三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。鲜叶采白海拔较高、生态较好、土壤肥沃的茶树，采制于春季、晚秋和初冬季节。兰花香型水仙茶饼品质极优，明显受立地生态条件和季节天气影响。

漳平水仙是乌龙茶中的仅有一款紧压茶，一般压成正方形，产于闽南漳平，有清香型和浓香型的茶。花香浓郁，口感浑厚，也是我十分喜爱的一款茶。这款茶的确比较小众，市面上一般也比较少见到。

冲泡时可以选用纯净水或许山泉水，沸水冲泡，选用150ml左右的盖碗，漳平水仙是紧压茶，所以要快速洗茶，第一泡冲泡的时刻略微长些，30s左右，后边三泡大约15s就可以出汤，五泡之后要恰当延伸冲泡时刻，可以冲泡十泡左右。

上述办法作为参阅，多冲泡几回找到感觉，就能泡出自己想要的口感了。

漳平水仙茶，水仙茶？大多数人一听，莫非是水仙花做的花茶？其实不是的，水仙花底子不能喝滴。漳平水仙茶是归于乌龙茶类，半发酵茶，浅显点讲便是介于红茶和绿茶之间。

那么，或许又有人问了，已然不是水仙花做的茶却叫水仙茶，莫非是它的香型是水仙花香？其实也不是哈哈。水仙茶的香型，大部分是呈花香型没错，可是一般都不是水仙花香的，以桂花香，兰花香居多。特别的还会有果蜜香或许奶香。或许许多人很难了解，为什么同种树种做出来的茶可以呈现出这么多独特的香味，这便是茶叶的精华地点的了。下面就让楼主以自己的经历来介绍下水仙茶的制造工艺、冲泡办法、以及大致区分质量好差的办法。期望对刚触摸或许对水仙茶感兴趣的茶友有协助。

漳平水仙茶，大部分是栽培在福建漳平南洋镇周围，一方水土养一方人，在南洋镇一带，是最适合漳平水仙茶成长的，这儿做出来的水仙茶一向都被认为是最具代表性的，所以说茶叶成长的土质，海拔，雨水都是很重要的。其间，最著名的便是属声称漳平水仙茶茶王之村————漳平市南洋镇营仑村。

漳平水仙茶一年可采摘4-5次，一般是4次居多，大致便是按春夏秋冬来分，能突显水仙茶优秀质量的便是春秋两季。春水秋香，在水仙茶上也是通用的。

漳平水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗大健壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结弯曲，似"拐杖形"、"扁担形"，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，"三节色"显着;内质汤色橙黄或金黄明澈，香气狷介细长，兰花香显着，味道清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边闪现，叶张主脉宽、黄、扁。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用必定规范的木模限制成方形茶饼，是乌龙茶类仅有紧压茶，质量珍惜，风格绝无仅有，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气狷介幽长，具有如兰气质的天然花香，味道醇爽细润，鲜灵生动，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特色，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

水仙茶的制茶进程大致是：采摘鲜叶—晒青—凉青—摇青—杀青—揉捻—毛拣—包装定型—烘焙。

采摘鲜叶。早上10点到下午3点最佳，一般规范采摘为开面两到三叶

只采这样的茶青

晒青。晒青是指茶青失水变软的进程，便是鲜叶失水成凋萎状况。

凉青。凉青作为晒青的弥补工序，继续进行较慢的凋萎。

摇青。摇青一般分为四次，首要意图是让鲜叶充沛走水，到达发酵程度

杀青。杀青把握“高温、抖炒、杀老”技能，可进步成茶香气，促进“三色茶”构成。

揉捻。揉捻是杀青后立刻进行的工序，一般用揉捻机进行加工

毛拣。拣去一些茶梗和叶片。当天炒完的茶青当天就要包装定型，时刻有限，茶梗没办法挑拣的十分洁净，所以水仙茶饼都是带梗的。

包装定型。用木模具限制造型

烘焙。水仙茶饼带毛梗，易吸水受潮，因而要焙干，焙足。

水仙茶饼的制造进程大致是这样的，其间许多环节都是要看气候的，比方采摘鲜叶，晒青。所以，一个好茶的构成实属不易，不只检测制茶师傅的技能，还要靠天吃饭。

许多人都会问怎样区分水仙茶饼的好坏，今日楼主就直接上图，拿两个不同等级的茶饼一起冲泡，说说怎样大致区分水仙茶的等级。不过，茶叶许多时分是没有等级之分的，首要仍是要合自己的口感，好与坏是没有特定边界的。

终究水仙茶还有一个特质，便是回甘。水仙茶的回甘度算是不错的，有些甜美爽口，有些浑厚浓郁。因为茶饼都是略微带点梗的，因而水仙茶难免会有些苦涩，如果您不能承受这点苦涩，也就没办法尝到那份茶韵了。

总结。可以表现茶饼质量的要素许多，大致便是从看茶饼，到品香，品水，再到叶底。这是比较专业的品茶，显得有些条条框框。个人认为最重要的仍是香气和汤水，香气和汤水是茶的内质，而茶饼外观和叶底就像人的表面相同，表面不能决议全部，终究仍是得看内质。

喝茶品茶，仍是那句话，众口难调，只要喝的是自己喜爱的茶，不管价格贵贱，都是一杯好茶。