品茗随笔10：婺源茗眉----纤秀如眉



品茗日期：2011-11-15 天气情况：10℃、晴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：3g 泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年 存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃杯（150ml）    冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）

茶品名称：婺源茗眉（炒青绿茶）
在婺源茶传统制作工艺的基础上，于1958年由婺源茶厂研制成功的新品。因其条索纤细如士女之秀
眉而得名“婺源茗眉”。

茶叶产地：江西省婺源县（鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地）
产于江西省婺源县，鄣公山、溪头、江湾、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地为茗眉茶的天然产
地。其地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山余脉所环抱，地势高峻，峰峦耸立，年均气温16.7℃，
昼夜温差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相对湿度83％，无霜期达250天，全年雾日60天以上。
土质多为红、黄壤，腐殖层深厚。山崖幽谷间，常为云雾笼罩，茶树多受辐射光照射，萌芽期早，
叶质肥厚柔嫩，营养成分丰富。

茶树树种：优良品种“上梅洲种”
婺源县早在唐代即栽培生产茶叶，已有1200年的历史。而婺源茗眉是选自“上梅州”（灌木、中
叶、早芽）良种和大叶种茶树鲜芽叶，在婺源茶传统制作工艺的基础上，于1958年由婺源茶厂研制
成功的新品。

制茶工艺：鲜叶---摊放---杀青---揉捻---烘坯---锅炒---复烘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。鲜叶
采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、
锅炒、复烘等六道工序精制而成。

“锅炒”是形成婺源茗眉独特品质的关键工序：
在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕
力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结
块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

婺源茗眉由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白
质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。

茶品特点：
【干茶】细紧纤秀、弯曲似眉、挺锋显毫、翠绿光润、银毫披露；
【汤色】黄绿清澈、明亮显毫；
【香气】清高持久；
【滋味】醇厚清爽；
【叶底】叶底柔嫩、匀亮成朵。

人文历史：
唐代陆羽所著《茶经》中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载。唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中记载：“婺源方茶，置制精好，不杂木叶，自梁、宋、燕、并间，人皆尚之……”。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中，称“婺源茶货实多”。　　

宋朝，婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史食货》中对茶叶有“毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也。”的记载。

明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一，并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉?乌克斯在所著《茶叶全书》中称赞“婺源茶不独为路庄绿茶中之上品，且为中国绿茶品质之最优者。其特征在于叶质柔软细嫩而光滑，水色澄清而滋润。”

婺源茗眉清代中叶，是婺源绿茶外销盛期，茶叶产量较高。据民国史料记载：“在昔茶叶繁荣时期，每年产茶约五万担。清朝末年至民国期间，因“洋茶生产日多，华茶不能直接运销，而由洋商购去掺以洋茶，以伪乱真，使华茶声誉不振，”，婺源绿茶生产由此而逐渐衰落。

1959年在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”；1982年被评为全国名茶；1986年和1990年由商业部召开的全国名茶评比会上，由婺源茶厂生产的江山牌茗眉又连续两届被评为全国名茶。

心得感受：
01、婺源茗眉采摘一芽一叶和一芽二叶初展的壮芽肥叶，白毫茂密者，冲泡芽茶水温较低75℃左右；
02、婺源茗眉生长在高山深谷中，饱受雾露的滋润，含有丰富的营养成分，入口香浓味醇、口齿清爽留香；
03、婺源绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”的三大特点。

婺源人喝茶，可分三类：这就是文士茶 ﹑富士茶、农家茶。
文士茶：招待的对象是文士。（茶具清雅精致，侍茶者穿中装褶裙，富文化色彩。）
富士茶：茶具华丽精美。（侍茶者穿绸子长衫，茶席气派富贵豪华，招待对象是富人。）
农家茶：茶具粗糙古朴。（侍茶者农妇衣装，气氛随和亲切，纯粹农家的田园风味。）

一方水土养一方人，婺源民间饮茶文化恰哈是婺源茶文化根深蒂固的物质基础。“寒夜客来茶当酒”的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。所以中国人有中国人特有的气质，而中国人的饮茶方式及内涵亦自有其传统的精神……

品茶之四大特色是具备：
有「酸甜苦涩调太和」的中庸之道； 有「朴实古雅去虚华」的行俭之德；
有「奉茶为礼尊长者」的明伦之礼； 有「饮罢佳茗方知深」的谦和之行。