福鼎白茶vs政和白茶，谁更好喝？有什么不一样？
▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：GaGa
如果你问资深茶友：“福鼎白茶和政和白茶，谁更好喝？”你很可能会给对方留下一个“没喝懂茶”的印象。这是因为在博大包容的茶世界里，每一款茶都只需要跟自己比。
但是，对于广大茶友，比较两者的不同还是很有必要的。这能让我们更进一步了解它们，了解白茶。
目前，福建白茶的主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳，又以福鼎白茶、政和白茶的知名度最高。这两种白茶究竟有什么区别呢？
（一）茶树品种
福鼎白茶的原料来源，主要是福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号），其他还有福安大白茶（华茶3号）、“福云”系列等，树种比较广泛。
政和白茶的原料来源，以政和大白茶（华茶5号）为主，现在也越来越多地采用福安大白茶（华茶3号）。
（二）生长环境
福鼎市在宁德市管辖之下，地处闽东地区，三面环山，一面靠海，多丘陵地貌，土壤以红壤、黄壤为主，平均海拔600米。这里属于东亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，雨量充沛，多年平均气温18.4℃，冬短夏长，日照时间长。
政和县在南平市管辖之下，地处闽北地区，为内陆地区，多丘陵地貌，土壤以红壤、黄壤为主，平均海拔800米，境内最高峰达到1597米。这里属于中亚热带季风湿润气候，因境内山地多、地形复杂、高低悬殊而具有多层次立体气候，所以雨热同期，四季分明，立体气候明显。
环境影响着茶叶的品质特征。即使是同一个茶树品种，种植在不同的地区，其内含物质也会存在区别。综合来看，政和的海拔比福鼎略高，这是政和白茶相对细长、口感更浓醇的原因之一；福鼎的日照时间比政和长，这是福鼎白茶花香、果香更显著、丰富的原因之一。不过，影响茶叶品质特征的因素很多，生长环境因素与茶叶品质特征的形成并无绝对关系。
（三）制作工艺
传统的白茶制作基本工艺包含萎凋、干燥两道工序，萎凋是形成白茶品质的关键。不同的萎凋方式，会形成不同的口感。
从传统制法来看，福鼎白茶与政和白茶在制作工艺上最大的区别就是萎凋方式的不同。这是由“因地制宜”决定的。
福鼎采摘时间比政和白茶略早，而且晴天较多，所以主要采用日光萎凋的方式。这使得福鼎白茶具有独特的日晒气息，拥有更加明显、多样的花香和果香。
政和昼夜温差较大，加上雨季与茶季交叠，所以采用室内萎凋和室外萎凋结合的方式，阴干的情况较多。这使得政和白茶口感比较甜爽柔滑，回甘力更强，香气比较低沉。
不过，随着现代技术的发展和制茶经验的更多积累，茶厂有了更多的选择，不同茶厂会有各自的因地制宜方式，比如两地当今都有茶厂采用碳烘和机烘。新出现的萎凋方式各有千秋，有的能够达到与传统制法相同的品质目标，甚至有所超越。以传统制法的视角去看待两地萎凋方式的区别，其实是比较笼统的。
（四）成茶情况
外形方面，以白毫银针为例，福鼎白茶芽头肥壮，满披白毫，色泽银绿；而政和白茶相对细长，色泽灰绿。
风味方面，总的来说，福鼎白茶汤色较浅，滋味更清淡，花果香显著；政和白茶汤色较深，滋味更浓厚，回甘明显。
转化空间方面，有一个笼统的说法：要达到相近的转化程度，福鼎白茶所需的时间比政和白茶短，但是滋味上政和白茶会强烈一些。白茶的转化，一跟存储条件有关；二跟制作工艺有关，也可以说跟茶厂的制茶习惯有关，比如萎凋方式、制成后的静养时间等，不同派别对转化效果有着不同影响，难以尽述。
（五）市场表现
由于政府、茶商的大力投入和推广，市面上福鼎白茶的知名度比政和白茶要高一些，自然价格上也会高一些。
不可避免，这也引发了将政和白茶当作福鼎白茶出售的恶性事件。有人因此“一刀切”，将政和白茶认作“以次充好”中的劣质品，看不到一部分政和白茶也是品质合格的茶。
总结一下：福鼎白茶和政和白茶各有特色，在品质合格的前提下，并无优劣之分。如果你偏好清淡，可以选择福鼎白茶；如果你偏好浓厚，可以选择政和白茶。
读到这里，可能会有人感到：怎么好像没什么显著的区别，方便我们买茶时分辨？
这感觉是对的。福鼎与政和毕竟同属福建，相距不太远，自然环境有差异，但更多是相似，自古以来的人文环境也几乎一致。所以，在制作白茶方面，两地当然多有相互交流、借鉴之处，自然就会形成大同小异的局面。
在比较福鼎白茶与政和白茶的时候，很多人都会觉得几乎无法做到准确的分辨，更多是基于丰富的喝茶经验，感觉更可能是某某白茶。
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