婺源产茶历史悠久“绿丛遍山野，处处飘茶香”

婺源的茶道，着力表现茶乡人民“敬、和、俭、静”的道德风情。敬：茶品高雅，以茶敬客，表达对客人的尊敬，显示主人真诚、纯朴的传统美德；和：茶叶清和，世间万物和谐相处，人间平等相待；俭：茶性俭，君子之交淡如水，以茶当酒，精行俭德养廉；静：品茶思情，修身养性，静以致远。茶道分农家茶、文士茶、新娘茶等。近年，表演茶道的茶庄、茶楼如雨后春笋般崛起，县城就有“青之莲茶庄”、“绿苑茶楼”、“民俗风情展示中心”、“百度情茶艺楼”等。在乡村，还有集观光、采茶、茶叶制作、茶艺表演、品赏香茗、购茶为一体的综合性生态茶园——“金山生态茶叶观光园”。2001年5月29日下午，前任中共中央总书记江泽民，迎着初夏滋润的细雨，视察了“金山生态茶业观光园”，这是婺源33万茶乡人民的光荣。茶道表演综其各类，大致可分为以下十个程序：一是群鹤沐浴。要序是净杯、净壶、净茶具；二是请君入宫。要序就是把茶叶放入壶（杯）中；三是高山流水。要序是冲泡茶，擎茶壶把开水冲入壶（杯）内，而后高冲低斟，高冲，要象悬崖泄下的瀑布，冲得壶（杯）中茶叶团团旋转，使茶叶充分接触开水，茶味溢出；低斟，是在开水快要注满壶（杯）时，要把悬壶（开水壶）擎低，水流变细，慢慢注入，不易使水溢出；四是春风拂面。要序是用壶（杯）盖刮去飘浮的泡沫，先是把水冲满而不溢，沫出而不流，用盖轻轻刮去浮沫，刮沫而不蹭盖，去沫而不带茶，提盖无声，落盖均平；五是关公巡城。要序是斟茶，把泡好的茶汤依次斟入排列好的茶碗中，要依次来回斟水，使各碗中的茶汁浓度均匀，滋味相同，对各座宾客无分厚菲，这种斟茶比喻为关公巡城，更能体现对斟茶一丝不苟的精神；六是韩信点兵。这是上道工序的继续，即把最后壶中剩下的浓汁均匀地分点各碗中，就像韩信点兵一样一个不漏，使得每个茶碗中茶汁均匀；七是鉴赏汤色。要序是观其色尝其茶，绿茶清澈碧绿，汤清味醇是茶中上品，令人心旷神怡。八是闻香通灵。要序是闻其香，评其味；九是三啜甘霖。要序是啜其茗，品其味，是茶道的关键工序。不论哪种茶，都以三口为品：一口鉴，二口尝，三口评；十是赞许回报。这是最后一道工序，是品茶论道。一般是要赞赏主人的茶好、具美、人和、环境雅，给予美好的赞许，使宾主春风满面，其乐融融，留下美好回忆。
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