婺源红茶与祁门红茶为什么都被称为功夫红茶？

江西婺源与祁门古时候都属于徽州，是同属于黄山余脉上的产茶胜地。婺源主产绿茶也产红茶，工艺与祁红一脉相承。这两个地方的红茶都叫功夫红茶，主要是因为其制作过程十分精细复杂、耗费时间和精力。具体体现在以下方面： 1. 初制过程讲究： ● 萎凋：这是初制的第一道工序也是关键工序。要将采下的鲜叶按一定厚度均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，使内含物质发生适度物理、化学变化。这个过程对温度、时间、生叶量和摊放厚度以及翻拌的时机都有严格要求，比如温度以35℃-38℃为宜，时间3-4小时，雨水叶需适当增加时间，并且要不断翻拌，萎凋适度的判断也需要丰富的经验，整个过程需要耗费一定的时间和精力来精准把控。 ● 揉捻：是增进内质、形成功夫红茶紧结细长外形的重要步骤。通过揉捻机的旋转让茶叶成条，使叶细胞破损，茶汁溢出，为发酵创造条件。揉捻的力度、时间、次数等都有讲究，每批生叶一般揉捻两次，每次30-45分钟，首次不用加压，第二次间隔加压，揉捻后还须筛分解块，以达到条索紧卷、成条率达90％以上等合格标准。 ● 发酵：是形成红茶品质的关键工序，目的是增强酶的活性，使叶内主要成份（主要是多酚类）起各种化学变化，让茶叶变红，同时香气和滋味也在此过程中形成。发酵的环境如温度、湿度、时间等都需要严格控制，春茶发酵约3-5小时，夏秋茶2-3小时，需要制茶师傅时刻关注和把控。 ● 干燥：是初制的最后一道工序，通过高温烘焙，一方面终止酶活性，防止发酵过度，另一方面将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存，同时丰富和发展香气。干燥过程要掌握好温度和时间，采用“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥。 2. 精制过程精细： ● 精制是将初制后的毛茶进行进一步加工，使其成为外形整齐美观、内质纯净的高档商品茶。精制工序包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等，机器精制工序相对复杂，有毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火、装箱等十几道工序。除拣剔需要人工辅助外，其余均为机械操作，但即使是机器操作，也需要制茶师傅严格监控和调整，以保证茶叶的品质。 ● 通过精制，将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶进行分类和筛选，剔除杂质，使茶叶的外形和内质达到较高的标准，这一系列过程需要耗费大量的时间和精力，对制茶师傅的技艺和耐心都是极大的考验。总之，功夫红茶从鲜叶到成品茶，需要经过多道工序，每一道工序都需要精心操作和严格把控，整个制作过程犹如雕琢艺术品一般，需要花费大量的工夫，所以被称为“祁门工夫红茶”。9
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