婺源绿茶的冲泡要领、冲泡技巧

[婺源绿茶](/)的冲泡要领   婺源名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点淋漓尽致地显示出来，使人得到审美的充分享受。要达到这一目的就应当掌握好器皿选择、水温调控、投茶方式和冲泡技巧等四个环节。   （一）器皿选择   冲泡细嫩的婺源名贵绿茶应首选晶莹剔透的高档玻璃杯，这样精器配名茶，不仅可以增添视觉美感，而且便于观赏茶的汤色和茶芽在汤水的舒展、浮沉、游动等变化，人们称之为欣赏“茶舞”。隔杯对着阳光或灯光还可以看到汤有细细的茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点，如梦似幻，越是细嫩的好茶，茸毫越多，人们称之为“湿看汤相”。   中高档的亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。中低档的绿茶可选用壶泡法，茶壶容水量大，一次冲水后保湿时间较长，有利于粗茶中营美物质的溶出。但若用茶壶冲泡高档名贵茶，因冲水后不易降温，会闷熟茶叶，使茶汤失去鲜灵的清香味。   （二）控制水温   自古以来茶水对泡茶的水质和水温都十分讲究。对于水质我们在第三章已详述，这里仅讲控制水温。因为水浊若过高茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也易被大量破坏，即俗话说的造成“熟汤失味”。相反若水温过低，茶叶中的有效物质又能充分溶出，使茶汤香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉下去，饮用不便。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级[碧螺春](/tag/148)等宜用75℃—80℃ 的水。其他细嫩名茶宜用80℃—85℃的水，中低档绿茶可用95℃—100℃的沸水冲泡。   （三）投茶方式   投茶的方式有三种。先置茶入杯中，然后一次性冲水称之为下投法；置茶于杯中，先冲入90℃的开水至杯容量的三分之一，稍停三分钟，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满，称之为中投法；先将85℃—90℃的开水冲入杯中，然后投茶称之为投法。冲泡特级龙井，**碧螺春**，庐山云雾，[蒙顶甘露](/tag/219)，高桥银峰，苍山雪绿等条形昆结重实的细嫩名茶可用上投法或中投法；冲泡虽很细嫩但条形松展的名茶如六安瓜片、[黄山毛峰](/tag/131)、[太平猴魁](/tag/121)，舒城兰花等宜用中投法；冲泡普通绿茶宜用下投法。（四）冲泡技巧   冲泡的技巧主要有三个方面。一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。茶嫩、水热、暑天可不加杯盖；反之应加盖闷茶。冲泡有些名茶可加盖一分钟左右，然后即掀盖边闻香，边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出，不可盖得时间过久闷坏了茶。其三是续水要及时。头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。饮到杯中尚余三分之一水量时即应再加入开水，这称之为续水。续水若太迟（等一开茶喝光了再加水）则二开茶的茶汤必定寡淡无味。   一般地说，只有我们掌握好上述四个环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正香、香高、味醇的婺源好茶来。 12 我是3**婺源绿茶**4网 小余2 加我好友，为您提供免费咨询
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