婺顶乌龙茶,以婺源鄣山顶高山鲜叶手工制作的乌龙茶

出于对茶的兴趣爱好，笔者日前以婺源鄣山顶高山上梅州茶、群体种/菜茶的鲜叶为原料，根据福建[乌龙茶](/tag/127)的制茶工艺，分别纯手工试制婺源品种的**乌龙茶**，目的是寻求上梅州树种以及高山菜茶的更大利用价值。​   经过反复几次的对比实验，对不同天气、树种制成的**乌龙茶**的外观、滋味、乌龙香、汤水成色等方面比较，综合显示上梅州树种，晴天中午至下午三四点前采摘的三叶规格鲜叶，按照**乌龙茶**工艺: 晒青—凉青—摇青—静置—摇青—静置——摇青—静置—杀青—揉捻——烘焙，能够制作出有地道花香韵味的高山**乌龙茶**，且其索条外观在纯手工条件下也能较为紧实，乌龙香韵对比福建优质**乌龙茶**树种有所欠缺，口感滋味方面好于一般**乌龙茶**。 成品最好的一次是今年未开园头采的鲜叶，晴天下午二点采摘，茶树新梢已经长到3－5叶，顶叶六七成开面时采下2－4叶。​   下午4时以前太阳光线依旧充足，有充分的晒青时间，做青温度，制茶品质优异。​   经过轻度晒青萎凋，在静置凉青等茶叶逐步挺立后开始第一次轻度摇青，反复进行了大的三次摇青，使得茶梗中的水分通过叶脉走水散发，摇青的不断碰撞使得茶叶开始出现化学反应，叶边缘锯齿逐渐变红，茶叶出现不同寻常的花香韵味。     ​**乌龙茶**手工摇青​   茶梗水分在摇青以后，通过叶脉传输给整个叶片，使得萎凋后的鲜叶又笔直挺立，不断经历死去活来的情况。​   摇青发酵后，叶片最终会呈现**乌龙茶**独有的绿叶红镶边外观，花香显露，**乌龙茶**韵味形成。接下来按照手工绿茶的类似工艺，进行杀青终止发酵、揉捻、烘焙、足干。 ​ 杀青 ​ 炒制后碳火焙干或烘干机烘干​ 1  2 1 上梅州树种的婺顶**乌龙茶**，汤色橙黄透亮，滋味甜润顺滑，乌龙香韵高雅，叶底饱满，完全没有粗老叶片所制作的炒青绿茶的苦涩味。2 1  2 1 除了上梅州树种外，当地群体种菜茶在试制**乌龙茶**过程中有以下几点不足:2 1 1.摇青工序让茶青外表破损严重2 1 2.室温不高时，在摇青静置以后容易反青，无法形成稳定的乌龙香2 1  2 1 以上是笔者以婺源茶种试制**乌龙茶**感受，由于缺少专业的制茶设备与**乌龙茶**制作经验，所得结论与感受不一定正确，不代表权威观点，仅供参考。2 1  2 1 本文作者余永发，鄣山村茶农，首发于0[婺源绿茶](/)1网 http://www.wuyuans.cn/ 欢迎交流探讨。2
婺源绿茶网（www.wuyuans.cn）立足千年茶乡江西婺源，向您分享婺源茶的魅力。婺源绿茶（茗眉、仙枝、特供）婺源红茶以及特色菊花茶茶品。同时为您分享中国十大名茶以及全国各地的特色茶叶产品。如果您也喜欢茶叶，可以与我们交流学习，微信号： 17687932030 婺源余先生。