婺源手工制茶的传承人余顺生

一壶香茶，茶汤清澈，细饮慢呷，茶香里不仅有怡人的香气，更包含了制茶人的艰辛与执着。出生在婺源县清华镇诗春村委会外南源村的余顺生家里有5个兄弟姐妹，生活贫困致使他初中毕业，就边帮着家里干农活，边跟随父母学做[婺源绿茶](/)。每年的4月成了余顺生最忙碌的时候，他跟着父母进园采茶。余顺生说：“这采茶可是门大学问，春分时，先要按一芽一叶标准进行采摘，到了清明后，再按一芽二叶标准，分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准的不采，采下的鲜片还不过夜。”记者了解到，采完茶后的制茶工序也很复杂。首先得用量小热揉烘坯的独特手工揉作：先摊青，晾去茶片表面水分，用铸铁锅高温杀青，每锅二斤，温度要控制在1400 ℃ -1600 ℃；再热揉，从杀青锅出来的茶片，在有棱骨的篾盘中热揉，热揉能揉出茶叶汁。揉作过后就需回锅中炒干，待叶子受热后，逐渐降低锅温，炒至茶叶含水率http://www.wuyuans.cn/，才可出锅摊凉存放。那时还没有机械做茶，只能靠手工操作，年纪小的余顺生经常会被温度高达1400℃的热锅烫伤手，可还来不及擦药，他就要背起茶叶骑自行车去50多里外的县城卖茶，回家后继续做茶叶。
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