中国茶叶：观音滴翠茶似铁

朱熹还常以茶喻人，以茶道入学理。他借品茶喻求学之道，通过饮茶阐明“理而后和”的大道理。他说：“物之甘者，吃过而酸，苦者吃过即甘。茶本苦物，吃过即甘。问：‘此理何如?’曰：‘也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。’盖理本天下至严，行之各得其分，则至和。”他认为学习过程中要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。朱子所谓“理而后和”，“理”乃是自然界严实的规律，是社会人际关系严格的礼仪。礼是和的前提，有礼才能有和，循理是一种苦修，而只有“行之各得其分”，才能领悟到“至和”的甘甜。这是朱子对茶之“礼”的思想升华。茶之重礼，大大地提高了茶人生活的文化素质。茶使人清醒、社会和谐，所以中国茶道中吸收了“礼”的精神。历代儒家都以茶这种亲和力作为协调人际关系的手段，达到互敬、互爱、互助的目的，从而创造出尊卑有序上下和谐的社会环境来。让这一代大儒热爱一生的茶，就是当时武夷山出产的名扬后世的建茶，即一直为宋代宫廷贡茶的建瓯北苑所产龙凤团茶。这种半发酵茶，冲和相宜，不偏不倚，朱熹将其茶理提升到哲学的高度，认为其符合“中庸之德”。
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