婺源绿茶科普：如何买到货真价实的婺源绿茶？

我们家种茶估计得有上百年，从小的童年生活就是 种茶苗、采茶、锄草，第二年又周而复始。由于都是最原始的方式种茶，所以茶叶品质当然是没话说。50年来都是中央[特供茶](/greentea/71.html)指定产地，这一直是我们茶农引以为傲的。   [婺源绿茶](/)素以汤清、叶绿、香高、味醇而著称。计划经济时代由国家统购包销，全部调往上海口岸，作为中国绿茶出口的拼配味精，每担出口茶中婺源茶仅占8％。当时上海口岸集中了杭绿、屯绿和婺绿，茶叶拼配大师说：“三处绿茶各有特色，杭绿外型秀美，屯绿叶绿汤清，婺绿香高味浓。”中国绿茶出口的拼配原则是取杭绿的外型、屯绿的汤色，婺绿的香气。吴觉农、胡浩川在《在中国茶业复兴计划》中写到：皖南所产的珍眉绿茶以婺源最多，故又称婺源茶….其中，1**婺源绿茶**2尤以质厚味香著称。   鉴别1**婺源绿茶**2，一般借助视觉、嗅觉、味觉、触觉加以辨别，通常采用： 一看：干看茶叶的形状和色泽，湿看茶汤的色泽和叶底。 二闻：闻茶香，用手抓一把茶叶送至鼻端，深深吸一下茶香，判断茶香的高低、纯浊、正异。 三摸：估量茶叶“身骨”的轻与重，光与粗，以及用手掂茶，判断水分含量的高与低。 四品：如果采用上述方法还“吃不准“，那么只有用开汤审评的方法做出判断。   一 、看干茶外形、色泽、汤色和叶底 1**婺源绿茶**2品种，等级较多，其外形各具特色，只要掌握各类各级茶的外形特点和品质特征，就能作出正确的判断。 1.1[婺源仙枝](/greentea/48.html)外形景细似针，匀称景秀，色泽嫩绿隐毫，汤色清澈明亮，叶底匀整嫩绿明亮。 2.6[婺源茗眉](/greentea/76.html)外形紧细略弯，近于自然状，匀整似眉，色泽嫩绿隐毫，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩绿匀整明亮。 3.婺源1**特供茶**2外形条索紧结重实，绿润光滑，汤色嫩绿明亮，叶底完整柔亮。 一级条索紧结重实显锋苗，色泽绿润匀整，香气嫩香，鲜爽持久，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚明亮。 二级条索紧结锋苗尚显，色泽尚绿润，汤色绿微黄明亮，叶底尚嫩匀黄绿明亮。 三级外形条字紧实，色泽尚绿润，尚匀整有嫩茎，汤色黄绿尚亮，叶底尚匀整黄绿尚明。 精制茶即外销茶（出口），一般不进入市场，在此故不作介绍，但茶农家里都可以买到。   二、闻茶叶香气 1**婺源绿茶**2的共同点是香高持久。闻香是鉴别1**婺源绿茶**2的重要一环。具体来说：“名优茶（单或一芽一叶原料）香气高浓持久或高香持久，高山名优茶或特定地域的名宕茶独具兰花香、板栗香、桂花香。如何区分则靠各自品位与茶修为。特级茶（1**特供茶**2）则清香持久，另具有板栗香。   三、凭手感掂量身茶叶“身骨”的轻与重，则“份量” 名优茶在原料标准一致的前提下，其“身骨”份量相近，无大差异。特级茶（1**特供茶**2）凭手感掂量有重实感，高山特级茶重实感更明显。   四、品是指冲泡品饮，婺源俗称“开汤”，是最后鉴别茶叶品质的手段。 其程序是：观汤色，闻香气，尝滋味。 名优茶汤色嫩绿清澈明亮，香气高浓持久或香高持久，滋味鲜爽回味甘醇或鲜爽醇厚。通过泡饮能更好辨别出兰花香、板栗香、桂花香形的特点。 特级茶（1**特供茶**2）汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽浓厚。高山1**特供茶**2板栗香较浓。   各类婺源茶叶的识别方法： 1、假茶与真茶的判断 在茶叶商店购买的茶叶，已经过检验，掺杂假茶情况少见。但在车站、码头、农贸市场，也不排除有掺假者。要区别真假茶： 首先，可先抓一把茶，用嗅香的方法去识别茶的真假香。 其次，可浸泡茶叶，从叶形上加以区别： 一是真茶叶片边缘锯齿上半部密而深，下半部稀而疏。假茶叶片边缘有锯齿或无锯齿； 二是真茶叶脉中主脉明显，支脉与主脉成60度角分布，在离边缘三分之一处向上转弯，与上一支脉相接，整个叶脉呈龟壳形的羽状脉，假茶往往脉多，呈羽毛状。 三是在放大镜下，真茶叶背茸毛上半部与下半部呈60～90度角弯曲。而假茶叶背往往无茸毛或直立生长。 第三、用简易法测定咖啡碱和儿茶素，直至测定茶氨酸的存在与否。但此举在日常生活中，往往难以做到，因为它需要有一定的设备和化学试剂。   2、新茶与陈茶的辩别 一是分辩色泽：新茶时的绿茶青翠碧绿，红茶乌润，[乌龙茶](/tag/127)青褐泛光。而贮存不当，会使茶叶中的许多有机物质不断氧化，结果使绿色变成枯灰无光，红色变成灰暗色，**乌龙茶**呈青灰色。 其次，不管那种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂类化合物，以及氨基酸、维生素等物，有的分解，有的缩合，结果使可溶于水的有效成分减少，而令茶汤变得淡薄。 第三，还可以从茶叶的香气上区分，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由醛类、醇类、酯类等物质构成。这类物质的特点是，既能不挥发，又能缓慢氧化成其他化合物，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶的清香而变得低浊了。 总之，新茶的色香味都给人以色鲜香高味的感觉。陈茶不管是红茶、绿茶和花茶，纵然保管得较好，也难免会有香沉味晦之感。   3、婺源高山茶与平地茶的区别 在我国众多的名茶中，以云雾茶为名的最多。高山出好茶，主要是由高山的生态环境决定的。因为这些茶区，起伏的群山，葱郁的森林，如烟的云海，长流的清溪，构成了一幅山清水秀、落英缤纷的秀丽景观。下面就是我家茶园大山中的环境，婺源最高峰六股尖，茶园海拔17687932030之间，是适合优质绿茶生长的地方。 47 在这样环境下生长的茶树，一是因光线受到雾珠的影响，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，茶芽中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加； 二是光照强度降低，漫射光增多，有利于含氮化合物的提高； 三是大雾弥漫，使得空气和土壤湿度提高，茶树光合作用形成的糖类化合物缩合发生困难，纤维素不易形成，使茶芽能在较长时间内保持柔嫩而不易粗老； 四是在适度遮荫的情况下，茶树活动温度较低，使茶芽中的芳香物质的含量提高，产生如某些鲜花的芬芳香味。 6 因此，名山大川，总是优质茶的重要产地。但高山有好茶，也是相对而言的，并非是山越高，茶越好。以长江中下游地区而言，一般名优茶以海拔800米为宜，超过1000米，茶树就会产生一些生理病症，会使茶汤滋味变得苦涩。   相反，一般平地茶就缺少上述生态环境，加工而成的茶，也就缺乏高山茶的品质特征了。   最后向大家推荐我故乡婺源海拔最高的鄣山村产的茶叶，这是婺源最好的高山茶产地有机茶 婺源66[大鄣山](http://www.wydzs.com)茶 ，茶叶都是一锄头一锄头挖地种在深山地区，人工除草，人工采摘制作，品质非常好，爱喝茶的一定不会失望。
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