婺源绿茶“七杯香”机械加工技术规程

1.“七杯香”[婺源绿茶](/)品质特征   外形：颗粒紧结重实，色泽深绿油润；   香气：栗香透兰，七泡留香；   滋味：鲜爽醇厚，回甘馥郁；   叶底：柔软肥厚，翠绿匀整。   2.工艺流程   摊青     杀青     摊凉     揉捻     解块     初烘        做形     辉干     烘焙      毛茶整理     提香     入库   3.技术规范   http://www.wuyuans.cn/鲜叶标准   http://www.wuyuans.cn/一芽二、三叶为主，少量同等嫩度的对夹叶，芽叶完整，无病虫叶、紫色叶、红蒂等。   http://www.wuyuans.cn/摊青   http://www.wuyuans.cn/鲜叶摊放于清洁卫生贮青间的竹簟或篾质簸盘上，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度3cm～5cm。摊放时间为2h～6h。雨水叶、露水叶可用专用设备先去除叶表水，然后再摊青。   http://www.wuyuans.cn/杀青   http://www.wuyuans.cn/选用6wuyuan1301型电热温控滚筒连续杀青机。   http://www.wuyuans.cn/开机后待筒内温度升至300℃～320℃（用手背伸入进叶端口有灼手感）时均匀投叶，要求投叶量稳定（投叶量每小时50kg）。杀青至含水量60%～62%，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手捏成团放手即散，稍有弹性，无生熟、焦边、爆点，稍有清香溢出即为杀青适度。   http://www.wuyuans.cn/杀青时间2min～3min。   http://www.wuyuans.cn/杀青出口处安放风扇，使茶叶快速冷却，同时将老叶、碎片吹除。   http://www.wuyuans.cn/摊凉   http://www.wuyuans.cn/杀青后的茶片需及时摊凉，厚度3cm～5cm，摊凉至常温，杀青叶充分回软进入揉捻工序。   http://www.wuyuans.cn/揉捻   http://www.wuyuans.cn/采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，将充分冷却回软的杀青叶放入揉捻机揉捻，投叶量以自然装满揉桶为宜。   http://www.wuyuans.cn/按“空—轻—重—轻—重—轻—空”的顺序进行操作，开始不加压空揉2min～3min，然后轻压揉8min～10min，重压揉8min～10min，轻压揉5min～7min，重压揉5min～7min，轻压揉3min～5min，不加压空揉2min～3min，总时间约40min，略有茶汁溢出即可。   http://www.wuyuans.cn/解块   http://www.wuyuans.cn/揉捻好的茶叶上解块机进行解块，解散揉捻中产生的团块。   http://www.wuyuans.cn/初烘   http://www.wuyuans.cn/解块后茶青应立即上烘，时间稍长易红变。   http://www.wuyuans.cn/采用6CH-20翻版式连续烘干机进行初干，温度控制在100℃-130℃开始均匀投料，厚度不超过2cm，时间为5wuyuan1301，烘至茶叶含水量降到45%～50%，叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。下机后及时摊凉。   http://www.wuyuans.cn/做形   http://www.wuyuans.cn/采用6wuyuan1301型双锅曲毫机，温度升到80～100时投叶，打开进风，每机投叶10kg～15kg。前20min～25min用大幅，后20min～25min调到小幅，做形时间为40min～50min，含水量20%～25%，茶条卷曲，有刺手感，出锅摊凉。   http://www.wuyuans.cn/将摊凉后的茶坯用http://www.wuyuans.cn/孔竹筛进行分筛，然后将分筛好的茶叶按筛上、筛下分别摊放。   http://www.wuyuans.cn/筛上、筛下茶叶分别再次做形，将双锅曲毫机温度调到60℃～80℃时投入筛上茶叶，打开进风，每机投叶15kg左右进行再次做形，时间为30min～40min。筛下茶叶投叶量20kg左右，时间为25min～30min。当含水量达10%～15%，茶叶紧结卷曲成颗粒状，即出锅摊凉。   http://www.wuyuans.cn/辉干   http://www.wuyuans.cn/采用6wuyuan1301型六角辉干机进行辉干、磨光定形，使茶叶含水量达到9%左右。   http://www.wuyuans.cn/投茶量15kg，温度控制在80℃，时间10min。促使茶叶表面进一步光滑紧结。   http://www.wuyuans.cn/摊凉：辉干后进行摊凉1小时，使之水分重新均匀分布。   http://www.wuyuans.cn/烘焙   http://www.wuyuans.cn/采用6wuyuan1301型茶叶烘焙机进行烘焙。   http://www.wuyuans.cn/烘焙时间40min。烘焙温度：前30分钟控制在80℃左右，隔10min翻动1次；后10min升到100℃～120℃，5min翻动1次。当茶叶含水率达6%左右，手捻茶叶成粉末出烘。   http://www.wuyuans.cn/毛茶整理   http://www.wuyuans.cn/采用茶叶精制加工设备依次进行：上分筛机分筛——上风选机风选——上拣梗机拣梗——匀堆；   http://www.wuyuans.cn/或采用色选机进行色选，将茶梗、黄片、夹杂物等进行分类整理出来，使成品茶净度、匀度、色泽一致。   http://www.wuyuans.cn/提香   http://www.wuyuans.cn/茶叶由于在毛茶整理过程中吸收空气湿度含水率有所上升，所以整理后茶叶需进行复烘提香。   http://www.wuyuans.cn/采用提香机进行复烘提香，提香时间15min～20min，前10min控制在100℃，后5min～10min升到120℃，茶叶含水率达5%左右出烘。   http://www.wuyuans.cn/入库   http://www.wuyuans.cn/出烘茶叶摊凉至常温后及时装袋入库。   http://www.wuyuans.cn/仓库必须清洁、防潮、避光、低温、无异味，周围环境清洁，远离污染源。93   9693 我是98**婺源绿茶**99网 小余93 加我好友，为您提供免费咨询
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