“北有茅台，南有毛尖”。山水瑰丽的贵州，流传着这样一句话。
都匀毛尖，螺形炒青绿茶，产于贵州都匀市，中国十大名茶之一。
都匀毛尖以本名出名的典故来自于毛泽东的批复。
毛主席品尝后批复：“茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”，并回寄成本费，在当地传为佳话。
虽然有毛泽东亲笔签名的信件已经遗失，但是都匀毛尖却一直流传至今。在毛泽东批复之前，该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名“鱼钩茶”。
到乾隆年间，此茶已开始行销海外。
都匀毛尖有着“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
其形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
都匀毛尖产自碧城——工业社会的最后一片净土，贵州省黔南都匀影山镇海拔1450米高山生态茶区。碧城地区离远城镇，海拔1200米以上，每年雨雾天气180天以上，砂砾土壤。
这里至今未通公路，未被外界侵袭，山青水美，进山需开车半小时，盘山公路，再弃车步行，爬一座山再下一座山。
此地冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且形成了都匀毛尖的独特风格。
都匀毛尖，明前、头采、精选芽心。1人采摘10小时，只能获3到4两芽心茶青，4斤茶青由2位茶师炒制3小时，才能创作出1斤茶干。
手工毛尖讲究一气呵成，通常一锅茶做成，全程50分钟，制茶师必须在高温铁锅的环境下一刻不停地低头炒制作业，尽心尽力，不敢怠慢任何一锅茶。
成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩。
都匀毛尖茶，用山泉水冲泡，香气最佳。
山泉水含有较多的氧气和二氧化碳，受热后水分子极易挥发。茶叶中的芳香物质溶于加热的山泉水中，易与液态水分子形成结合体，在液态水分子变成气态后，随气态水分子挥发出来。因此，用山泉水冲泡的都匀毛尖茶，香气更加浓郁。
人生如茶，静心以对。水雾萦绕的清香夜，伴一曲古乐，品的是茶，静的是心，悟的是人生，涤的是灵魂。
都匀毛尖茶:duyunmaojiancha
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