婺源绿茶科普：绿茶里面为何有时会有红梗红叶？

[婺源绿茶](/)科普：绿茶里面为何有时会有红梗红叶？在绿茶翠色的叶底中出现了红梗红叶。0 0 我们在品饮翠色的绿茶时，偶尔会发现有部分绿茶茶叶叶底会出现红叶红梗的现象，这主要是两个原因造成的。0 0 首先是茶农在采摘时，让茶叶受损了，比如不使用提采手法，而是用指甲掐，又如鲜叶在篓筐中受到挤压。破裂的茶叶细胞中，发生了氧化反应。0 0 其次，红梗红叶主要产生在杀青过程，原因是杀青的温度不够高，叶温没有在一二分钟内达到多酚氧化酶的钝化临界温度（初步测定为85℃）。由于酶的活性未遭破坏，相对高温下，酶促反应迅速发生，茶多酚氧化，因而产生红梗红叶。所以，杀青过程必须要有高温，使青叶在短时间内迅速达到酶的钝化临界温度，使酶失去活性，制止酶促作用，不使杀青叶红变。0 我是**婺源绿茶**网小余加我好友，为您提供免费咨询0 0
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